Mulato chili peper

Mulato chili pepers zijn gedroogde Poblanos. De gedroogde mulato chilipepers maken deel uit van de "heilige drie-eenheid" van Mexicaanse chilipepers die uit de Mulato, de Ancho en de Pasilla bestaat. Mulato peper lijken qua uiterlijk sterk op Ancho pepers en zijn nauw verwant. Het verschil tussen de twee is wanneer ze worden geoogst. Ancho pepers worden geplukt wanneer ze rood zijn en Mulato pepers mogen verder rijpen tot ze donkerbruin van kleur zijn. Hierdoor is de Mulato peper voller en complexer van smaak dan de Ancho.